Mnoho lidí předpokládá, že většina vín je veganská. Myslí si, že je to samozřejmost: každé víno přece obsahuje pouze rostlinné složky, když je vyrobeno z hroznů vinné révy. Ne vždy to ale je pravda, ve skutečnosti totiž při technologickém postupu výroby vín přichází víno do styku s živočišnými produkty, které mají na jeho výsledné složení vliv
V našem e-shopu najdete širokou nabídku VEGANSKÝCH VÍN.
Čiření vína
Při kvašení hroznového moštu se hroznový cukr mění na alkohol. Všechna mladá vína po překvašení obsahují kaly, což jsou přírodní složky, které nejsou nijak závadné. Z estetického hlediska však dělají víno zakalené.
Většina zákazníků má ale ráda víno čiré, a proto v technologickém postupu přichází na řadu proces zvaný čiření vína. Při něm se vinař snaží o zbavení se kalů a zbytků buněčných stěn bakterií a kvasinek, přebytků bílkovin, pektinů a tříslovin.
Nejběžnějšími čiřicími látkami jsou bentonit a kaolin (horniny) či právě produkty živočišného původu jako je želatina a bílkoviny: mléčná (kasein), vaječná (albumin) či rybí (vyzina). Nečistoty ve víně jsou na čiřidla nabalovány a po sedimentaci, tedy usazení se na dně nádoby, jsou při stáčení vína s kaly odstraněny. Proces čiření by měl probíhat s citem, rozvahou a trpělivostí. Víno může být nevhodným množstvím čiřidel nevratně zničeno. Případně se čiřidla nepoužijí vůbec a víno se pouze přefiltruje speciálními filtry.
Přírodní čiřidla
Bentonit
Hornina, vznikající zvětráváním čediče. Je charakteristická vysokým obsahem jílových nerostů. Bentonit má velmi dobrou absorpční vlastnost a vysokou schopnost výměny kationů
Kaolin
Křemičitan hlinitý má schopnost vázat bílkovinu. Používá se zejména k čiření vín velké specifické hmotnosti (sladkých) nebo k přečiření přírodních vín.Živočišní čiridla
Želatina
Mléčná bílkovina
Kasein
Vaječná bílkovina
Albumin - bílkovina z vaječných bílků
Rybí bílkovina
Vyzina
Nečistoty ve víně jsou na čiřidla nabalovány a po sedimentaci, tedy usazení se na dně nádoby, jsou při stáčení vína s kaly odstraněny. Proces čiření by měl probíhat s citem, rozvahou a trpělivostí. Víno může být nevhodným množstvím čiřidel nevratně zničeno. Případně se čiřidla nepoužijí vůbec a víno se pouze přefiltruje speciálními filtry.
Vína s označením „Vegan“ v technologickém procesu buď neprošla procesem čiření nebo při čiření byly použity látky přírodního původu: bentonit a kaolin.
Nabídka veganských vín je stejně široká jako nabídka běžných vín. Na našem e-shopu najdete veganská vína bílá, červená, růžová. Kvalitou, chutí a elegancí si rozhodně nezadají se standardními víny. Nedá se říci, že změnou v technologii výroby bez použití přípravků na živočišné bázi by chuť a vůně vína nějak utrpěly. Zároveň se použití jiného než živočišného čiřidla neodráží ani na ceně vína.
Vegan versus BIO vína
Veganská vína často bývají i BIO vína, to ale samozřejmě neplatí automaticky. Nedá se tedy říct, že každé BIO víno je i veganské. To platí i opačně, ne každé veganské víno je BIO víno.
